【終売】ハシエンダ・コペイ タカラ #10 / コスタリカ

フレーバーテイスト

適度な発酵感と柑橘系の酸、ジャスミンのような香り、ピーチやトロピカルフルーツを思わせる甘さや質感がバランスよく表現されたコーヒーです。

酸味：　●●●●○
甘さ：　●●●●○
ボディ：●●○○○
苦味：　●○○○○
焙煎：浅煎り

 ストーリー

2023年10月17日にHacienda Copeyとして初めて行われたプライベートオークション2023のロットの一つです。山の尾根に位置し、緩やかな斜面を有するため風通しがよく適度な気温が保たれたタカラと呼ばれる区画で収穫されたロットです。チェリーの選別に特に重点が置かれており、大きく3つの工程に置いて選別が行われます。収穫時の熟度を見極めたピッキング選別。収穫後に水を使用した比重選別とハンドピックセパレート。乾燥工程時には選別チームが熟しきっていないチェリーやチェリーの外皮が剥けてしまっている物の選別を行います。高いレベルで整えられたチェリーは96時間の嫌気性発酵と20日間の乾燥を施しています。