グランハ・パライソ 92 レッドブルボン イノキュレイテッド / コロンビア

今回ご紹介するコーヒーは、コロンビアの生産者ウィルトン・ベニテス氏が、独自の発酵技術で仕上げたFROM FARM TO YOUシリーズの一杯です。


フレーバーテイスト

口に含むと、熟したマンゴーを思わせる濃厚な果実感が広がり、パッションフルーツのような明るく鮮やかな酸が全体に立体感を与えます。
甘さは非常に豊かで、シロップのようになめらかに口の中へ広がり、フルーツキャンディを思わせる華やかで親しみやすい印象へとつながります。
発酵由来のトロピカルな香りはしっかりと感じられながらも、ウォッシュトらしいクリーンさがあり、重たくなりすぎず透明感のある仕上がりです。温度変化とともに、マンゴーの甘さにキャンディのような余韻が重なり、最後まで明るくジューシーな印象が続きます。

酸味：●●●○○
甘さ：●●●●○
ボディ：●●●●○
苦味：●●○○○
焙煎：中煎り

ストーリー

Granja Paraíso 92は、コロンビア・カウカ県ピエンダモでウィルトン・ベニテス氏が率いる、革新的なスペシャルティコーヒープロジェクトです。農園には多様な品種が植えられ、栽培から発酵、乾燥までを細かく管理することで、品種の個性をより鮮明に引き出しています。
P-02 Red Bourbonは、La Macarena農園で育てられたレッドブルボンを使用。収穫後は選別を重ね、オゾン水と紫外線で殺菌した後、チェリーのまま48時間発酵。さらにパルピング後、チェリー発酵で得られたミューシレージや果汁を戻しながら、68時間の二段階目の発酵を行うDouble Anaerobic Washedプロセスで仕上げられます。
ウィルトン氏の科学的なアプローチと、素材への深い理解が重なることで、発酵由来の華やかさだけでなく、ウォッシュトらしいクリーンさと透明感を併せ持つ、精密で奥行きのある一杯に仕上がっています。

コーヒー豆の情報

生産国：コロンビア
地域：カウカ県、ピエンダモ
農園：ラ マカレナ
生産者：：ウィルトン ベニテス
品種：レッドブルボン
標高：1,900m
生産処理： イノキュレイテッドファーメンテーション

オンラインショップ店長から 驚くほどキャッチーなフレーバーに、初めて飲んだ瞬間からグランハ・パライソ92のファンになりました。 マンゴーヨーグルトのような、ジューシーな果実味の中に感じる爽やかさが心地よく、軽やかに楽しめます。 味わいはもちろんですが、培ってきた技術を惜しみなく公開し、コーヒー業界全体の発展を目指すウィルトンさんの姿勢にも、とても惹かれました。

FROM FARM TO YOUについて詳しく