ニカラグア北部、ホンジュラス国境に近いヌエバ・セゴビア県ディピルト地区に位置するエル・スヤタル農園は、同国を代表する生産者ルイス・エミリオ・バジャダレス氏が手掛ける農園の一つです。バジャダレス・ファミリーは、ブエノスアイレスやモンテ・リバノなど複数の農園を運営し、Cup of Excellenceでも高い評価を受けてきた名門生産者として知られています。エル・スヤタルでは、標高1,300〜1,600mの冷涼な環境を活かし、カトゥーラを中心に丁寧な栽培を続けています。家族が長年培ってきた栽培技術と品質管理への姿勢が、この農園の安定したクオリティを支えています。