FOREST COFFEE Guava 厭氧發酵 / 哥倫比亞
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這次為您介紹的精品咖啡，是來自哥倫比亞的艾爾貝赫爾莊園，它源於我們與莊園主人夏迪的相遇，是FROM FARM TO YOU系列中的一款咖啡。
風味特色
這是一款獨特的咖啡，在濃郁的巧克力酒般風味中，還能清晰地感受到芭樂和粉紅葡萄柚般的果味。
酸値：●●●○○
甜度：●●●●○
醇厚度：●●●●○
苦味：●●○○○
烘焙度：中焙
故事
莊園海拔約1,400公尺，在哥倫比亞屬於相對較低的海拔，位於一個因全球暖化問題而面臨挑戰的地區。年輕的夏迪年約30多歲，在這樣的環境下，他不斷嘗試設備和發酵過程，努力生產高品質的咖啡豆。他採用「厭氧發酵」技術，將以醇厚口感為特點的哥倫比亞咖啡豆進行長時間發酵。
經過約60小時的密封發酵，咖啡豆呈現出芭樂（這也是本次商品名稱的由來）、核果、巧克力和葡萄酒般的風味。
夏迪希望促進當地發展，他以高於市價的價格向周邊農民收購咖啡豆，並支持女性勞動者，日常工作中他非常重視人際關係。
咖啡豆資訊
生產國：哥倫比亞
地區：托利馬省弗雷斯諾
莊園名稱：艾爾貝赫爾莊園
生產者：埃利亞斯與夏迪·貝特家族
品種：紅卡杜拉、黃卡杜拉
海拔：1,350公尺
處理法：厭氧日曬
賞味期限
賞味期限
焙煎日より3ヶ月となります。直射日光、高温多湿を避けて保管し、なるべく早めにお召し上がりください。
コーヒー豆から出るガスにより袋が膨らんでいる場合がございますが、品質上問題ございませんのでそのままお召し上がりください。
焙煎日
焙煎日
できる限りフレッシュな状態でお楽しみいただくため、焙煎日より14日以内のコーヒー豆を発送しております。
今回のFROM FARM TO YOUシリーズでは、コーヒー豆とコーヒーバッグで異なる銘柄をご紹介しています。
どちらもフォレストコーヒーが手がけた、同じアナエロビックプロセスのコーヒーですが、
コーヒーバッグは自社農園エル・ベルヘルで育てられた「グァバ」
コーヒー豆は隣県カルダスの生産者が育てた「グアモ」を、フォレストコーヒーでプロセスしたものです。
それぞれの違いや味わいのポイントは、動画で分かりやすくご紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。
FOREST COFFEEについて
グアモについて
グアバについて
フォレスト グアモ アナエロビック / コロンビア
カカオやチョコレートリキュールを思わせるコクのある甘さの中に、ダークチェリーのような熟した果実味、冷めるとシトラスのような明るい酸が重なります。
フォレスト グァバ アナエロビック / コロンビア
チョコレートリキュールのような非常にパワフルなフレーバーの中に、グァバやピンクグレープフルーツのような果実味もしっかり感じられるユニークなコーヒーです。
FOREST COFFEEの歴史は、自社農園である「エル・ベルヘル農園」から始まります。
2010年に生産者であるエリアス＆シャディの母、マーサがコーヒーの栽培へと挑戦を開始。
2019年に『RE FOREST(失われた森を取り戻す)』というテーマ、ビジョンと共にFOREST COFFEEは設立されました。
現在は、息子のエリアスとシャディが運営を取り仕切っています。
エル・ベルヘル農園には300haという広大な敷地の約半分に約28種類のコーヒーの品種が栽培されています。
通常コロンビアのコーヒー農園の多くは、収穫量を増加したり、作付け面積を増やすために「シェードツリー」を植えないところが多いのですが、エル・ベルヘル農園では自然保護の為に、自主的にネイチャーフォレストを残す取り組みとして、シェードツリーを植樹し、コーヒー栽培を行っています。
エル・ベルヘル農園の栽培の様子はどちらかというと中米やコスタリカ、パナマの農園の様子に近いものがあります。
常に研究、実験的な側面からコーヒーと日々向き合い、コロンビアのコーヒーの革新と品質の先駆者として250ものコーヒー生産者のネットワークを牽引する存在です。
彼らは発酵のプロセスが得意であり、農園中部にあるウォッシングステーションでは、専用アプリを使用して、プロセスを正確に管理して生産処理を行います。
バクテリアや酵母を使用し、発酵のコントロールを行うことができるまで、幾度も研究と実験を繰り返して行い、コーヒーの卓越性を前例のないレベルにまで高めています。
生産者と私たちの関係性をより、良い方向に変えていくイノベーティブな取り組みにも注目です。
