FOREST COFFEE Guamo 厭氧日曬 / 哥倫比亞
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這次為您介紹的精品咖啡，是FROM FARM TO YOU系列中的一款，源自於與哥倫比亞年輕咖啡生產者的相遇。
風味特色
濃郁的甜味令人聯想到可可或巧克力利口酒，其中交織著如黑櫻桃般的成熟果實風味，放涼後則疊加了柑橘般的明亮酸味。除了厭氧發酵帶來的複雜風味外，口感滑順，餘韻悠長而豐富。
酸値：●●●○○
甜度：●●●●○
醇厚度：●●●●○
苦味：●●○○○
烘焙度：中焙
故事
關鍵人物是托利馬地區的莊園主人夏迪。他每天都在探索，如何在相對較低、容易受到全球暖化影響的土地上生產出優質咖啡。
卡爾達斯州的生產者們對他的理念產生了共鳴。卡爾達斯距離托利馬約兩小時車程。在卡爾達斯採收的咖啡櫻桃，運到托利馬進行加工的「Guamo」，是一款獨具匠心的咖啡，連運輸時間都能轉化為美味。
從產地到卡車內的第一次發酵，再到托利馬的本發酵，這個過程濃縮了令人聯想到可可的濃郁風味和熱帶水果般的清爽感。
咖啡豆資訊
生產國：哥倫比亞
地區：卡爾達斯
莊園：卡爾達斯生產者（再造森林計畫）
處理廠：艾爾貝爾赫莊園
品種：卡杜拉
海拔：1,800m
處理方式：厭氧日曬
賞味期限
賞味期限
焙煎日より3ヶ月となります。直射日光、高温多湿を避けて保管し、なるべく早めにお召し上がりください。
コーヒー豆から出るガスにより袋が膨らんでいる場合がございますが、品質上問題ございませんのでそのままお召し上がりください。
焙煎日
焙煎日
できる限りフレッシュな状態でお楽しみいただくため、焙煎日より14日以内のコーヒー豆を発送しております。
今回のFROM FARM TO YOUシリーズでは、コーヒー豆とコーヒーバッグで異なる銘柄をご紹介しています。
どちらもフォレストコーヒーが手がけた、同じアナエロビックプロセスのコーヒーですが、
コーヒーバッグは自社農園エル・ベルヘルで育てられた「グァバ」
コーヒー豆は隣県カルダスの生産者が育てた「グアモ」を、フォレストコーヒーでプロセスしたものです。
それぞれの違いや味わいのポイントは、動画で分かりやすくご紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。
FOREST COFFEEについて
グアモについて
グアバについて
フォレスト グアモ アナエロビック / コロンビア
カカオやチョコレートリキュールを思わせるコクのある甘さの中に、ダークチェリーのような熟した果実味、冷めるとシトラスのような明るい酸が重なります。
フォレスト グァバ アナエロビック / コロンビア
チョコレートリキュールのような非常にパワフルなフレーバーの中に、グァバやピンクグレープフルーツのような果実味もしっかり感じられるユニークなコーヒーです。
FOREST COFFEEの歴史は、自社農園である「エル・ベルヘル農園」から始まります。
2010年に生産者であるエリアス＆シャディの母、マーサがコーヒーの栽培へと挑戦を開始。
2019年に『RE FOREST(失われた森を取り戻す)』というテーマ、ビジョンと共にFOREST COFFEEは設立されました。
現在は、息子のエリアスとシャディが運営を取り仕切っています。
エル・ベルヘル農園には300haという広大な敷地の約半分に約28種類のコーヒーの品種が栽培されています。
通常コロンビアのコーヒー農園の多くは、収穫量を増加したり、作付け面積を増やすために「シェードツリー」を植えないところが多いのですが、エル・ベルヘル農園では自然保護の為に、自主的にネイチャーフォレストを残す取り組みとして、シェードツリーを植樹し、コーヒー栽培を行っています。
エル・ベルヘル農園の栽培の様子はどちらかというと中米やコスタリカ、パナマの農園の様子に近いものがあります。
常に研究、実験的な側面からコーヒーと日々向き合い、コロンビアのコーヒーの革新と品質の先駆者として250ものコーヒー生産者のネットワークを牽引する存在です。
彼らは発酵のプロセスが得意であり、農園中部にあるウォッシングステーションでは、専用アプリを使用して、プロセスを正確に管理して生産処理を行います。
バクテリアや酵母を使用し、発酵のコントロールを行うことができるまで、幾度も研究と実験を繰り返して行い、コーヒーの卓越性を前例のないレベルにまで高めています。
生産者と私たちの関係性をより、良い方向に変えていくイノベーティブな取り組みにも注目です。
