阿登 古德比 聯名款 / 衣索比亞
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甜度：●●●●○
苦味：●●○○○
烘焙度：中度烘焙
這是由 Ashenafi Argaw 先生領導的 Ardent Coffee 批次。耶加雪菲蓋迪歐的洗滌站位於海拔 1,850 至 2,200 公尺，由約 2,100 名小型生產者支持。只採摘成熟的咖啡櫻桃，經過仔細篩選後，在密封的發酵槽中進行發酵。在 11.2% 的濕度下儲存，並經過四周的靜置後完成。
此批次是 Ardent Coffee 和 REC COFFEE 共同開發的特殊處理法。這是一種旨在追求乾淨口感的咖啡處理法，在厭氧發酵過程中，透過處理產生的「莫司特」（mosto，發酵液）來抑制過度發酵。
咖啡豆資訊
產區：南方民族、民族與人民州，蓋迪歐區，蓋迪歐
生產者： ARDENT COFFEE / Ashenafi Argaw
品種：原生種
海拔：1,850m-2,200m
處理法：厭氧日曬
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網路商店店長的話 |
一杯咖啡的開始，源自與一位生產者的重逢
與衣索比亞生產者〈Asheñafi Argaw〉的相遇，可以追溯到十多年前。當時，REC COFFEE 的代表岩瀨正以咖啡師身份朝向世界大賽邁進，對衣索比亞咖啡深感興趣。在那趟海外之旅中，他遇見了尚未成立 Ardent Coffee 的 Asheñafi。
隨著時間推移，兩人在波士頓舉行的世界大賽現場再次重逢。岩瀨聽聞 Asheñafi 在衣索比亞新啟動的項目〈Ardent Coffee Exporters〉，對其理念深感共鳴，並立志「要將他的咖啡帶給日本的顧客」。
2019 年，正值 REC COFFEE 開始全面自家烘焙的時期，他首次採購了 Ardent 的咖啡。從此至今，雙方在互信中共同前行。
Ardent 擁有位於衣索比亞各主要咖啡產區的自家水洗站，從種植到處理皆一手掌控，是一家完整作業的出口商。它與鄰近農戶一同探索，持續挖掘衣索比亞咖啡無限的可能性。
當地生活與水洗站的角色
在 Ardent 的水洗站，農民們會將咖啡櫻桃裝在驢背上，陸續前來。在衣索比亞，許多家庭會在自家院子裡種植咖啡樹。常見的景象是，咖啡樹旁還會種有香蕉樹，形成充滿生氣的庭院。
Ardent 在各地設立水洗站後，鄰近農戶可以將收成的咖啡櫻桃送來，並兌換成現金。水洗站因此成為支撐當地生活的重要場所。
運送過來的櫻桃，首先由女性工作者逐顆手工挑選，只留下成熟的果實，並依照顏色與狀態仔細分級。在水洗（Washed）處理過程中，較重的作業由男性工作者負責，整個團隊協作完成各個步驟。乾燥過程則依靠太陽與風慢慢進行，到了傍晚，為避免夜露與晨露影響，會覆蓋布料以防乾燥不均。
正是這些細心的照料與累積的關注，使 Ardent 的咖啡成為如此特別的一杯。
人與人之間的信任創造品質
Asheñafi 所重視的是「培養人與人之間的關係」。他常說，將鄰近的農戶與工作者一同納入考量時，就是 “We are family”。在水洗站工作的每個人，不只是工作夥伴，而是如同一家人的連結。
農民們自豪地表示：「我們栽種的每一顆櫻桃，都視為 G1（最高等級）。將它們妥善處理並送往世界，是 Ardent 的責任。我們希望他們對此負責，而我們也對帶來的櫻桃負責。」
正如他們所說，Ardent 對收到的櫻桃負責，與生產者一同守護其品質。「生產端」與「傳遞端」彼此信任，共同完成一杯咖啡。這種態度，正是 Ardent 的特色所在。
此外，Asheñafi 不僅專注於咖啡製作，也積極投入支援社區未來的活動。他創立的「兒童中心」為當地孩童提供學習、遊玩及安心成長的空間。
Ardent 的咖啡，承載著這份對人的關懷。每一杯咖啡的風味背後，都孕育著無數笑容與堅實的羈絆。
透過特別處理誕生的一杯
在 REC COFFEE 中尤其受歡迎的衣索比亞咖啡。「想再次重現當年在當地深深愛上的那個味道」——帶著這份想法，岩瀨與 Ardent Coffee 的 Asheñafi 共同打造了這批特別工序的咖啡。
其精製方法為 厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）。通常在此過程中，果汁（Must）容易分布不均，導致每顆櫻桃的發酵狀態有所差異。為了抑制風味的差異，並保持發酵均勻，他們進行了特別的工藝調整。
最終，咖啡呈現出 濃郁的風味與細緻優雅的香氣並存，兼具發酵帶來的華麗感，同時保有乾淨、舒適的餘韻。這杯特別咖啡是 REC COFFEE 的經驗與 Asheñafi 對發酵工序的深厚知識交融的成果，凝聚了雙方的用心與理念。
