フォレスト グアモ アナエロビック / コロンビア
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今回ご紹介するスペシャルティコーヒーは、コロンビアの若きコーヒー生産者たちとの出会いから生まれた、FROM FARM TO YOUシリーズの一杯です。
フレーバーテイスト
カカオやチョコレートリキュールを思わせるコクのある甘さの中に、ダークチェリーのような熟した果実味、冷めるとシトラスのような明るい酸が重なります。アナエロビック由来のフレーバーの複雑さに加え、滑らかな口当たりとともにリッチな余韻が長く続きます。
酸味：●●●○○
甘さ：●●●●○
ボディ：●●●●○
苦味：●●○○○
焙煎：中煎り
ストーリー
キーマンは、トリマ地方で農園を営むシャディ。彼は温暖化の影響を受けやすい比較的低い土地で、いかに上質なコーヒーを生産できるかを日々追求しています。
そんな彼の想いに共鳴したのが、隣県カルダスの生産者たちでした。カルダスはトリマから車で約2時間。そのカルダスで収穫されたチェリーをトリマで精製する「グアモ」は、移動の時間さえも美味しさに変える独創的なコーヒーです。
産地からトラックの中で、第一次発酵、さらにトリマで本発酵させるという工程により、カカオを思わせるコクと、トロピカルフルーツのような爽やかさを凝縮します。
コーヒー豆の情報
生産国：コロンビア
地域：カルダス
農園：カルダスの生産者（リフォレストプロジェクト）
ミル：エル・ベルヘル農園
品種：カトゥーラ
標高：1,800m
生産処理：アナエロビックナチュラル
賞味期限
賞味期限
焙煎日より3ヶ月となります。直射日光、高温多湿を避けて保管し、なるべく早めにお召し上がりください。
コーヒー豆から出るガスにより袋が膨らんでいる場合がございますが、品質上問題ございませんのでそのままお召し上がりください。
焙煎日
焙煎日
できる限りフレッシュな状態でお楽しみいただくため、焙煎日より14日以内のコーヒー豆を発送しております。
今回のFROM FARM TO YOUシリーズでは、コーヒー豆とコーヒーバッグで異なる銘柄をご紹介しています。
どちらもフォレストコーヒーが手がけた、同じアナエロビックプロセスのコーヒーですが、
コーヒーバッグは自社農園エル・ベルヘルで育てられた「グァバ」
コーヒー豆は隣県カルダスの生産者が育てた「グアモ」を、フォレストコーヒーでプロセスしたものです。
それぞれの違いや味わいのポイントは、動画で分かりやすくご紹介しています。ぜひあわせてご覧ください。
FOREST COFFEEについて
グアモについて
グアバについて
フォレスト グアモ アナエロビック / コロンビア
カカオやチョコレートリキュールを思わせるコクのある甘さの中に、ダークチェリーのような熟した果実味、冷めるとシトラスのような明るい酸が重なります。
フォレスト グァバ アナエロビック / コロンビア
チョコレートリキュールのような非常にパワフルなフレーバーの中に、グァバやピンクグレープフルーツのような果実味もしっかり感じられるユニークなコーヒーです。
FOREST COFFEEの歴史は、自社農園である「エル・ベルヘル農園」から始まります。
2010年に生産者であるエリアス＆シャディの母、マーサがコーヒーの栽培へと挑戦を開始。
2019年に『RE FOREST(失われた森を取り戻す)』というテーマ、ビジョンと共にFOREST COFFEEは設立されました。
現在は、息子のエリアスとシャディが運営を取り仕切っています。
エル・ベルヘル農園には300haという広大な敷地の約半分に約28種類のコーヒーの品種が栽培されています。
通常コロンビアのコーヒー農園の多くは、収穫量を増加したり、作付け面積を増やすために「シェードツリー」を植えないところが多いのですが、エル・ベルヘル農園では自然保護の為に、自主的にネイチャーフォレストを残す取り組みとして、シェードツリーを植樹し、コーヒー栽培を行っています。
エル・ベルヘル農園の栽培の様子はどちらかというと中米やコスタリカ、パナマの農園の様子に近いものがあります。
常に研究、実験的な側面からコーヒーと日々向き合い、コロンビアのコーヒーの革新と品質の先駆者として250ものコーヒー生産者のネットワークを牽引する存在です。
彼らは発酵のプロセスが得意であり、農園中部にあるウォッシングステーションでは、専用アプリを使用して、プロセスを正確に管理して生産処理を行います。
バクテリアや酵母を使用し、発酵のコントロールを行うことができるまで、幾度も研究と実験を繰り返して行い、コーヒーの卓越性を前例のないレベルにまで高めています。
生産者と私たちの関係性をより、良い方向に変えていくイノベーティブな取り組みにも注目です。
