アーデント シャンタ・ゴルバ コラボレーション / エチオピア
FROM FARM TO YOU #01
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エチオピア・シダマの高地、ベンサ地区。標高2,000mを超えるこの地域は、エチオピアの中でも特にコーヒー栽培に適したエリアとして知られています。豊かな土壌と澄んだ空気、昼夜の寒暖差が、味わいに複雑さと明るさを与えてくれる場所です。
今回ご紹介するスペシャルティコーヒーは、この地で創業したアーデント社の代表・アシェナフィとの出会いから生まれた特別な一杯です。豆の品質向上はもちろん、現地での雇用創出や農家への教育支援にも力を入れている彼は、コーヒーを通じて地域全体を持続可能な形で育てようとしています。岩瀬もその姿勢に強く共感し、友人として、そして同志として長く親交を深めてきました。その想いの共鳴が結実したのが今回のコラボレーションです。果実感が特徴のこの豆の美味しさを、RECの焙煎・抽出の技術で存分に表現します。
作り手の丁寧な仕事をつないで淹れるこの一杯には、アシェナフィが大切にしている “人と人とのつながり” の精神が、しっかりと根付いていると感じます。
FROM FARM TO YOU
REC COFFEEでは、世界各地の農園に足を運び、生産者と直接対話を重ねながらコーヒー豆を買い付けています。
その土地の風、土の香り、そして作り手の想い。
私たちはそれらすべてを感じながら、「この一杯を届けたい」と思えるコーヒーだけを選んでいます。
しかし、その背景やこだわりは、普段なかなかお客様に伝わりにくいものでした。
「FROM FARM TO YOU」は、そんな見えづらかったストーリーをひとつの農園、ひとつの物語に焦点をあて、〈見える形〉でお届けするために生まれたプロジェクトです。
それは単なる商品ではなく、REC COFFEEが大切にしている想いそのものです。
賞味期限
賞味期限
焙煎日より3ヶ月となります。直射日光、高温多湿を避けて保管し、なるべく早めにお召し上がりください。
コーヒー豆から出るガスにより袋が膨らんでいる場合がございますが、品質上問題ございませんのでそのままお召し上がりください。
焙煎日
焙煎日
できる限りフレッシュな状態でお楽しみいただくため、焙煎日より14日以内のコーヒー豆を発送しております。
一杯の始まりは、ひとりの生産者との再会から
エチオピアの生産者〈アシェナフィ・アーガウ氏〉との出会いは、10年以上前にさかのぼります。
当時、REC COFFEE代表の岩瀬はバリスタとして世界大会を目指しており、エチオピアのコーヒーに強く惹かれていました。
その流れで訪れた海外で出会ったのが、アーデント・コーヒーを設立する前の、アシェナフィでした。
時を経て、ボストンで開催された世界大会の会場で再会。
エチオピアで新たに始動したアシェナフィのプロジェクト〈Ardent Coffee Exporters〉の話を聞き、その志に深く共感した岩瀬は「彼のコーヒーを日本のお客様へ届けたい」と強く思いました。
2019年、REC COFFEEが本格的に自家焙煎を始めたのとほぼ同じ頃、アーデントのコーヒーを初めて買い付けることになります。
そこから今日まで、互いに信頼を重ねながら歩んできました。
アーデントは、エチオピア各地の優れた生産エリアに自社のウォッシングステーションを持ち、栽培から精製までを一貫して手がけるエクスポーターです。
近隣農家と共に、エチオピアのコーヒーが持つ無限の可能性を探り続けています。
現地の暮らしとステーションの役割
アーデントのウォッシングステーションには、ロバの背にチェリーを乗せた農家の人たちが、次々やってきます。
エチオピアでは、多くの家庭が自分たちの庭でコーヒーを育てています。
家の周りにはコーヒーの木と並んで、バナナの木が植えられている光景もよく見られます。
アーデントが各地にステーションを設けたことで、近隣の農家は収穫したチェリーを持ち込み、現金に換えることができるようになりました。
ステーションは、地域の暮らしを支える大切な場所でもあります。
運び込まれたチェリーは、まず女性ワーカーたちが手作業で一粒ずつ選別。
熟した実だけをより分け、色や状態を見ながら丁寧に仕分けていきます。
ウォッシュトの工程では、重い作業を男性のワーカーが担い、チーム全体で連携しながら工程を進めます。
乾燥は太陽と風の力を借りて、ゆっくりと。
夕方になると、夜露や朝露を避けるために布をかけ、乾燥ムラを防ぎます。
そんな小さな気づかいの積み重ねが、アーデントのコーヒーを特別な一杯にしているのです。
人と人との信頼が、品質をつくる
アシェナフィが大切にしているのは、「人と人との関係を育てること」。
彼は近隣の農家やワーカーをひっくるめて “We are family” と語ります。
ウォッシングステーションで働く人々は、単なる仕事仲間ではなく、ひとつの家族のような絆でつながっています。
農家の人たちは誇りをもってこう話してくれました。
「私たちがつくるチェリーはすべてG1（最高ランク）だと思っている。それをきちんと処理し、世界へ届けるのがアーデントの役割なんだ。そこに責任を持ってほしいし、私たちは持ってくるチェリーに責任を持っている。」
その言葉の通り、アーデントは受け取ったチェリーを責任をもって精製し、生産者とともにその品質を守り続けています。
「つくる側」と「届ける側」が互いに信頼を寄せ合い、ひとつのコーヒーを仕上げていく。
その姿勢こそが、アーデントらしさです。
またアシェナフィは、コーヒーづくりだけでなく、地域の未来を支える活動にも力を注いでいます。
彼が設立した「チルドレンセンター」では、地域の子どもたちが学び、遊び、安心して過ごせる場所を提供しています。
アーデントのコーヒーには、そんな人を思う力が宿っています。
一杯の味わいの奥に、たくさんの笑顔と、確かな絆が息づいているのです。
特別なプロセスで生まれた一杯
REC COFFEEの中でも特に人気の高い、エチオピア。
「かつて現地で惚れ込んだあの味を、もう一度再現したい」――そんな岩瀬の想いから、アーデント・コーヒーのアシェナフィと共同で取り組んだのが、今回の特別プロセスのロットです。
精製方法は、アナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）。
通常、このプロセスでは発酵中に果汁（モスト）が偏りやすく、チェリーごとの発酵状態にムラが出てしまうことがあります。
そこで、味のばらつきを抑え、発酵を均一に保つための工夫を加えました。
その結果、力強いフレーバーと繊細でエレガントな香りが共存し、発酵由来の華やかさを持ちながらも、クリーンで心地よい余韻の一杯に仕上がっています。
REC COFFEEが培ってきた経験と、アシェナフィの発酵プロセスに関する深い知見が重なり合って生まれた、両者の想いが詰まった特別なコーヒーです。
〈フレーバーテイスト〉
フローラルなアロマ、ピーチティーのような透明感のある甘さが口の中に広がります。クランベリーやグレープを思わせるしっかりとした果実感が長く続きます。発酵感と華やかさのバランスが良く、透明感を兼ね備えたコーヒーです。
酸味： ●●●●○
甘さ： ●●●●○
ボディ：●●○○○
苦み： ●○○○○
〈豆情報〉
生産国：エチオピア
地域：シャンタ・ゴルバ、ベンサ、シダマ
生産者：ARDENT COFFEE / アシェナフィ・アーガウ
品種：在来種
標高：1,950‐2,500m
生産処理：アナエロビックナチュラル
あなたの声を、生産者へ届けよう
FROM FARM TO YOU は、「農園からあなたへ、そしてあなたから農園へ」つながるプロジェクトです。
このページに寄せられたレビューは、実際にコーヒーをつくる生産者にも共有しています。
あなたの声が、次のコーヒーづくりの力になります。
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